在疫情期間,英國烘焙大賽在數百萬家庭中,包括我的家,成為字面意義和比喻意義上的安慰食品。它的參賽者——聚集在一個(字面意義和比喻意義上的)大帳篷下——每周被一個接一個地淘汰。正如我的同事時代電視評論家朱迪·伯曼所寫的那樣,在封鎖期間追看這節目的舊季“幾乎等同於治療”。
今年,該節目進入第14個賽季,雖然在成熟,但在某種程度上奇蹟般地保持著自己作為更刻薄、更激烈的吃或被吃現實秀的替代品。該節目的某些方面隨著年代的變遷而發生了變化——最顯著的是流動的聯合主持人(今年的英國晨間電視主持人Alison Hammond取代了喜劇演員Matt Lucas。)但是從一開始就有一個常數:名廚評委Paul Hollywood,他直言不諱的反饋,灼熱的藍眼睛,以及他對傑出烘焙的同名握手(您可以在hollywoodhandshakes.com追蹤他們)已成為該節目的標誌。
在新賽季開始之前,我採訪了好萊塢;英國頻道4台的每週劇集從9月26日開始,Netflix的劇集從9月29日開始。(我們的對話已被縮短並進行了編輯,以使其更清晰。)
我和我15歲的女兒最近回到了英國烘焙大賽的開頭,參賽者的技術能力似乎已經提高了很多。我認為這反映在握手上[烘焙師因出色的作品而獲得的握手]。握手更多了,因為烘焙的標準提高了很多。它吸引了更好的烘焙師。
這節目是友好競爭的罕見堡壘。這些年來你們是如何維持這一點的? 烘焙大賽[英國的稱謂]有一種誠實。有時我選擇的詞語來描述我正在看到或品嘗的東西可能有點嚴厲。但我直截了當。其他節目在批評時相當具有破壞性,因為他們想做的就是將他們徹底擊垮,並將其作為節目的一部分。為人們製作和烘焙東西更能培養一種溫和的方法,而不是一種侵略性的方法。
你有一個新的聯合主持人Alison Hammond。該節目的吸引力之一是其可預測性——它是安慰節目。在這種變化和變革之間,您如何平衡? 烘焙師是節目的明星,他們傾向於引領事情的發展。該節目的格式相當嚴格。我想我是烘焙大賽的守護者。我通常不喜歡改變。所以我喜歡保持事情原樣。每個人都知道烘焙大賽的感覺。一旦他們進入帳篷,他們就會立即適應。烘焙大賽已經確定了。所以無論哪個主持人進入都會帶來他們自己的小轉折。今年Alison和Noel [Fielding]非常棒,氣氛也很好。
Alison的小轉折是什麼?她的笑聲會傳染人。一旦她開始大笑,她就會讓所有人都笑開了。對烘焙師來說當然緊張,但我認為規則是,當他們做事時,我們試圖給烘焙師一點平靜和微笑。
去年引起了各種各樣的批評,包括墨西哥周,當時有沙鈴、墨西哥披肩和菠蘿帽。這是你反思過的事情嗎? 我和我的一些朋友談過。我談到的人,沒有一個人感到被冒犯。我發現最奇怪的是,大多數感到被冒犯的人甚至不是墨西哥人。因為烘焙大賽絕對沒有惡意。在那一年開始該系列節目的一個月前,我在墨西哥拍攝,並與了不起的墨西哥廚師一起工作了一個月。而其中一些挑戰就是來自他們。它們來自一個良好的地方,從未來自一個壞的地方。
你寫了這麼多關於麵包的書。你如何不斷想出新的食譜?關鍵是實驗。當我多年前第一次開始做麵包時,我在一些歐洲最好的酒店工作。我做斯蒂爾頓藍紋奶酪和核桃麵包,以及櫻桃和巧克力麵包——所有這些瘋狂的東西。我腦海中有這段歷史; 我會記起一些事情然後想,“哦,我有一段時間沒做過這個了。” 然後我會把它寫下來,它會進入下一本書。有時為了向前走你必須往回看。
你曾經用過自動麵包機嗎?當我剛開始烘焙大賽時,英國的神奇秀接觸了我。基本上他們說:“又有一條麵包機生產線。你想看看它們嗎?”我說:“不太想,不。”他們說:“好吧,你想與它們PK嗎?我們用麵包機製作麵包,你做一個麵包,然後我們與公眾進行盲品。”所以我與7台麵包機PK,我得到了96%的選票。沒有什麼能打敗親手製作的自製麵包。
你得到過的關於烘焙麵包的最佳建議或你給出的最佳建議是什麼?稱量要非常仔細。擁有一套良好的秤很關鍵。因為你把這個做對了,你就已經有90%的機會創造出讓人驚艷的味道。優質麵粉總能造就不同。好的原料進去,就會有好的烘焙成品。