加州表決禁用炊具中的「永久性化學物質」，一些名廚不樂見其成

(SeaPRwire) –   加州議員本週投票決定禁止在炊具和其他產品中使用「永久化學物質」，但並非所有人都對此舉感到滿意。一群名廚——其中一些人銷售或代言使用禁令涵蓋化學物質的不沾鍋具——希望阻止該法案生效。

這項新法律針對炊具、清潔產品、牙線、滑雪蠟、食品包裝和某些兒童產品中的PFAS（全氟和多氟烷基物質）。該法案在加州議會以壓倒性多數通過，現在將提交給州長的辦公桌。

北卡羅來納州立大學海洋與人類健康中心主任、環境毒理學教授 Scott Belcher 表示，這些人造化學物質之所以被稱為「永久」物質，是因為它們是迄今為止製造出的最持久的一類化學物質。

Belcher 告訴 TIME：「[PFAS]是高度氟化、純粹合成的化學物質，其化學性質在二戰結束前從未在地球上存在過。這也是它們如此難以分解和難以去除的部分原因。它們現在確實無處不在。」

Belcher 曾廣泛研究 PFAS，他表示加州的立法「非常必要」，並與歐盟逐步淘汰和禁用這些化學物質的努力不謀而合。

然而，一群著名廚師，其中一些人擁有自己的炊具品牌，希望阻止這項新立法。Rachael Ray、紐約市 Momofuku 的 David Chang 以及納帕谷知名 French Laundry 餐廳的 Thomas Keller 都向立法機關致函，敦促他們重新考慮這項法律，因為它禁止了聚四氟乙烯（PTFE），一種使炊具不沾的物質。

Keller 在信中寫道：「我尊重並認同保護加州居民和我們星球的願望，但我敦促您在推進可能無意中造成更大傷害而非益處的立法之前，仔細審視科學。PTFE 在負責任的製造和使用下，已被證明是安全有效的。」

這些廚師的聲明由 The Cookware Sustainability Alliance 整理和分享，該聯盟由全球兩大炊具生產商 Groupe SEB 和 Meyer 創立。該組織的網站表示，禁令將增加炊具成本，並稱新法律是「一項誤導性的提議，將禁止使用與救命醫療設備（如心臟起搏器）中相同化合物製成的基本、安全、經 FDA 批准的不沾炊具。」許多信函還辯稱，食品藥品監督管理局（FDA）授權 PTFE 和其他氟聚合物用於食品。

Rachael Ray 擁有自己的炊具系列，而 David Chang 則與製造公司 Meyer 合作生產不沾煎鍋和炒鍋。Thomas Keller 也有他的炊具由 Hestan 生產。

反對這項禁令的人則認為，用於製造不沾鍋具的材料在高溫下仍可能產生毒性，而且不沾塗層的炊具也可能向消費者釋放化學物質。

Belcher 說：「實際上，是製造過程中使用的聚合物中滲出的成分。」他指出，製造過程的副產品可能會污染環境。

這些廚師也受到了環保活動家（例如演員 Mark Ruffalo）在網上的批評，Mark Ruffalo 在 X 上特別點名批評 Rachael Ray 反對該法案。

Ruffalo 寫道：「Rachael，我認同你讓大家在廚房裡充滿信心的承諾。從炊具中去除 PFAS 等有毒化學物質，與選擇正確的食譜一樣重要。」

近年來，公共衛生官員越來越多地對永久化學物質發出警告。這些化學物質以12,000種形式存在，用於製造不沾炊具、使衣物和地毯更耐污、使食品包裝防油脂等。根據美國疾病管制與預防中心（CDC）的數據，幾乎所有美國人的血液中都含有可檢測到的 PFAS 水平。

根據環境保護署（EPA）的說法，PFAS 毒理學已被證實與生育能力下降、孕婦高血壓、兒童發育遲緩、某些癌症風險增加、荷爾蒙紊亂和疫苗反應下降有關。儘管如此，CDC 表示，自2002年以來，美國 PFAS 的使用量有所下降，因此一些血液中的 PFAS 水平也隨之下降。